Koprive ne pečejo, če jih pravilno nabiramo in pravilno pristopamo do njih. Spomladi nabiramo mesnate vršičke kopriv, ker je tam največ zdravja, največ življenja. Srp ali druga sredstva ne pridejo v poštev, potrebno je to delati ročno. Predniki so že vedeli, zakaj.
Nabrane vršičke posušimo v temnem in suhem zračnem prostoru, nikoli na soncu. S tem ohranimo barvo, vitamine in minerale v vršičkih, ob pravilnem sušenju pa delež beljakovin naraste na 20%, tako da ji upravičeno rečejo “zeleno meso”.
Tako posušeno koprivo zlahka v dlaneh zdrobimo v “zeleno moko”, brez kakršnihkoli tujkov, čiščenja in odpada. Tak naravni zaklad prekaša vse možne umetne prehrambene dodatke, očiščuje kri, telesne organe in vrača mladost. Zeleno koprivno moko potem lahko dodajamo navadni moki, zaradi česar bo kruh ali pecivo veliko bolj nasitno, telesu bo dalo tudi veliko energije.
Čemaž. Medvedji česen. Osebno medveda še nisem srečal, čeprav čemaž nabiram v medvedovi deželi, seveda v času, ko že prilezejo iz brlogov in se podajo na čemažjo pašo. Nek medevedolog mi je zatrjeval, da se nas medvedi praviloma bojijo in umikajo pred nami. Do zdaj ga res še nisem srečal, upam da se me bodo medvedi bali še naprej.
RECEPT
Pred vsakim možnim začetkom, je potrebno imeti izbrano moko ter glasbo, ob upoštevanju okusov in lastnih izkušenj pri peki. To danes niti ni tako preprosto. Sem pristaš polnozrnatih mok, a za burek, zavitke ali pite je boljša običajna moka. Polnozrnate se ne da lepo razvaljati za burek, se začne trgat. Namesto tega bo v receptu testo oplemeniteno s “koprivno moko”.
V sestavinah nastopata leča in krompir. Lahko bi se v divjini nabralo tudi divjo lečo in topinambur, ob današnjem tempu bo pa tudi brez tega ok. Čas priprave je 1h, plus pečenje, ki je odvisno od tipa in zmožnosti pečice, približno eno uro.
SESTAVINE za testo:
1 kilogram moke
1zvrhana žlička soli
ščep kurkume
ščep popra
tri pesti drobljenih koprivinih vršičkov
3-4 žlice sezamovega olja (lahko drugo po izbiri, nerafinirano)
Rolling Stones greatest hits (https://www.youtube.com/watch?v=3fa4HUiFJ6c&list=PLNav38spIZE4tpahnCBoXIp6xFZQYY9eV)
Sestavine zmešamo in nato dodajamo vodo, gnetemo do ustrezne gnetljivosti. Pustimo stati pokrito, da se testo ne suši. Če želite, da bo testo bolj podobno kupljenemu, dodajte v testo dvojno oziroma trojno količino olja.
Med počivanjem testa pripravimo nadev:
Olupimo 3 debele ali 6 manjših krompirjev, naribamo
Olupimo 3 večje ali 6 manjših čebul, narežemo na drobno
Pripravimo 600 g čemaža, narežemo na trakce
3-6 žlic nerafiniranega olja
sol po okusu
poper po okusu
Sok 1/2 ožete limone
100 g ovsene kisle smetan (veganske)
Krompir popražimo v olju, da zlato porjavi, potem dodajamo čebulo, čemaž, sol, začimbe, sok limone. Pri tem večkrat pomešamo, na koncu dodamo še ovseno kislo smetana. Odstavimo, da se nadev hladi.
Pregneteno testo razvaljamo kot na sliki, na tenko. Valjamo od sredine proti robovom, da dosežemo debelino testa 1-2 mm. Robove testa potem porežemo v obliki pravokotnika, da se prilega pekaču.
Pravokotnike premažemo z nadevom, zavijemo in damo v ogreto pečico. Pečemo 45min do 60 minut, odvisno od pečice, na 200 st C. Spremljamo, da se zlato rjavo zapeče.
Medtem v 1 dcl poljubnega rastlinskega mleka stopimo za eno zvrhano žlico kokosove maščobe. S tem premažemo burek po vrhu za bleščeč sijaj in ga vrnemo še za 15 minut v pečico, temperaturo znižamo na 150 st C.
Tako pripravljen burek je zelo nasiten. Najbolje ga je uživati samostojno, ali morda ob dodatku regratovih ocvirkov×. Ob zaužitju nam vnaša energijo, zdravje in dobro počutje.
Dober tek
×postopek priprave regratovih ocvirkov sledi v kratkem
